Fazantensoep La Chouffe

Zeef de 3 soorten bloem en het glutenpoeder in de kom van de KitchenAid. Strooi de gist over de bloem en zet de kom in de machine, bevestig de deeghaak en zet de machine aan op lage stand. Strooi het zout over de bloem en giet er bij gedeelten het handwarme water bij. Let erop dat het deeg niet te nat wordt. Zet de machine op matige snelheid en laat enkele minuten draaien tot het deeg soepel en elastisch is. Stort het deeg uit de kom op een bebloemd werkvlak. Werk het deeg heel even door en bol het deeg op. Laat de bol 20 minuten afgedekt rijzen. Bol het deeg opnieuw op, leg de bol op een ingevette en met bloem bestrooide bakplaat en snij de bovenzijde kruislings in. Dek af met een schone theedoek en laat circa 50 minuten narijzen. Bak het brood af in 30 minuten. Hak de fazantenkarkassen klein en bruineer in een flinke lik ganzenvet (van het hoofdgerecht) in een sauteuse. Doe over in een braadslee en bruineer verder in de oven op 250ºC. Doe op het laatst de mirepoix erbij en laat enkele minuten mee bruineren. Doe de inhoud van de braadslee over in een grote kookpan, blus de braadslee af met een deel van het bier, giet dit met de losgeschraapte aanbaksels in de pan. Doe de kruiden en specerijen erbij. Giet de rest van het bier in de pan en vul het vocht aan met water tot 2,5 liter. Laat zo lang mogelijk zachtjes trekken. Passeer de bouillon door een bolzeef en ontvet eventueel met velletjes keukenpapier. Snij de paddenstoelen in dunne plakjes en verwarm ze even in een beetje bouillon. Breng bouillon op smaak met geraspte nootmuskaat, peper en zout. Hak peterselieblaadjes. Warm de soep vlak voor het uitserveren nog even door. Schep de paddenstoelen in de warme borden en giet er de hete bouillon overheen. Bestrooi met gehakte peterselie. Geef er het brood met boterkrullen of -balletjes.