Forel met gesmoorde prei, aardappel, gerookte paling en bruine boter

Snijd de 4 zijdes beekforel door midden. Snijd zo dun mogelijke plakken (2 a 3 millimeter dik) van het bevroren boerenbruin brood. Leg de plakjes op de 'huidkant' van de forel. Snijd de preien schuin weg. Snijd de peterselie fijn. Snijd van de bonken (aardappels) 8 vierkanten blokjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 cm breed en steek met een appelboor hier een gat doorheen. Snijd de paling helemaal fijn. Zet de boter in een pannetje op het vuur tot hij mooi bruin is gekleurd (let op dat het niet verbrand). Wanneer de boter bruin is kan er een scheut balsamico azijn bij. Stoom de aardappeltjes mooi beetgaar of kook ze in een klein laagje gezouten water. Als ze gaar zijn kan de paling in het gat van de aardappel. Smoor de prei in een pan met olie en blus hem af met witte wijn als hij bijna gaar is. Voeg de peterselie toe. Bak de forel filetjes in een hete pan met olijfolie eerst op de brood kant en daarna op de andere zijde. Leg de aardappel met paling in het midden van het bord en daaromheen de prei. Bovenop de aardappel komt het filetje. En een beetje bruine boter om het geheel heen om het af te maken.