Tilapiafilet met in sinaasappel geglaceerde venkel

Controleer de tilapia filet op graatjes en snijd elke filet in twee stukjes. Dep ze goed af met keukenpapier. Zet de vis in de koeling voor later. Mix alle ingrediënten voor pesto in de keukenmachine. Breng de pesto eventueel op smaak met zout en peper. Verwijder de kern van de venkel en snijd ze daarna in reepjes van circa 4 cm. Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrooi de venkel met zout en suiker. Bak de venkelreepjes in de arachideolie tot ze mooi bruin zijn. Blus het af met de sinaasappelsap. Doe de venkel over in een ovenschaal. Dek ze af met beboterd keukenpapier en laat ze 15 tot 20 minuten in de oven staan tot de venkel gaar is. Bedruip ze tussentijds met de vloeistof. Breng de vis op smaak met zout en peper en bak ze in arachideolie. Leg de venkel in het midden van een voorverwarmd bord. Leg hier twee stukjes tilapiafilet tegenaan. Garneer de tilapiafilet met een schepje pesto en een topje basilicum.