Palingsoep met bokbier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Palingsoep met bokbier
- Meergranenbroodje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 200 | gram |
| Uien | 100 | gram |
| Prei | 100 | gram |
| Olijfolie | 4 | el |
| Bokbier | 60 | cl |
| Visbouillon | 1,5 | liter |
| Aubergine | 0,25 | stuks |
| Courgette | 0,25 | stuks |
| Paprika | 1 | stuks |
| Gerookte paling | 400 | gram |
| Room | 2,5 | dl |
| Visbouillonpoeder | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Fileer de paling. Bewaar de vellen en de graten. Snijd de winterwortel, ui en de prei fijn en fruit de groente, de vellen en de graten enkele minuten in de olijfolie. Blus het af met bokbier en breng het aan de kook. Voeg de visbouillon toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken. Verwijder de graten en vellen van de paling uit de soep. Snijd de aubergine en de courgette brunoise en fruit ze even in wat olie. Zorg ervoor dat ze echter niet kleuren. Schil de paprika en snijd hem brunoise. Blancheer de stukjes, spoel ze met ijskoud water. Snijd de paling in stukjes van circa 1 cm. Pureer de soep met een staafmixer. Passeer de soep door een zeef. Voeg de room toe, verwarm de soep weer maar laat hem niet meer koken, voeg de aubergine en courgette toe. Voeg de geblancheerde paprika toe en breng het geheel op smaak met visbouillonpoeder, zout en peper. Verdeel de stukjes paling over de warme soepborden. Schep de soep er overheen. Serveer een broodje bij de soep.