Gebakken St. Jacobs-Mosselen met een Kleurrijk Mozaïek van Paprika's

1. Snij de St. Jacobsmosselen horizontaal doormidden en leg ze op een schone doek. (Hou oranje koraal apart). 2. Schil de paprika's zeer zorgvuldig met een dunschiller en snij de in de lengte in reepjes van ½ cm. Snij hiervan langwerpe ruitjes. (mooi van vorm) 3. Laat de ruitjes afzonderlijk per kleur gaar worden in kokend gezouten water. Laat ze uitlekken en afkoelen. 4. Doe nu de ruitjes per kleur in een pan met wat geklaarde boter. Kruid met peper en zout en hou ze warm. 5. Pel en hak de sjalotjes en laat ze zweten in wat boter zonder te kleuren. 6. Voeg de Nouilly Prat en witte wijn toe en laat ¼ inkoken. 7. Voeg 3 dl. room toe en laat nogmaals tot gewenste dikte inkoken. 8. Zeef de saus en breng op smaak met peper, zout en citroensap. 9. Sla de overgebleven 1 dl room lobbig en voeg aan de saus toe en hou de saus warm. 10. Bak de mosselen in een tefalpan met ruim zonnebloemolie. Kruid ze na het bakken met peper en zout. 11. Maak oranjekoraal warm in een beetje room. Garnering: Pureer de kleingesneden rode biet in een mixer/blender zeer fijn, passeer door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Uitserveren: Schik de paprika ruitjes afwisselend per kleur op elk bord. Bedek spiegel van het bord met de saus en schik de medaillons (3 per persoon) in het midden. Maak ter versiering een fantasie met de rode bietencoulis. Garneer af met oranje koraal en geef er stokbrood en boterballetjes bij.