Taartje van Gravad Lachs, Haring en Hollandse Garnaaltjes

Gravad Lachs. Spoel de zalmfilet goed af onder de koude kraan. Dep droog met keukenpapier en controleer op graten. Snij in zeer kleine blokjes. Hak de dille fijn en plet de witte peperkorrels. Meng samen met zout en suiker door de zalmblokjes. Zet koel weg tot gebruik. Haring. Snij de filets los van de staart en controleer op graten. Snij in even kleine blokjes als de zalm. Zet koel weg tot gebruik. Saus. Borstel de limoen schoon onder de kraan en droog af. Trek met een fijne zesteur zestes van de schil. Hak de zestes klein. Pers de citroen uit. Hak drie eetlepels dille. Roer mosterd, wijnazijn, gehakte zestes en sap van de citroen goed door. Voeg al kloppend met handgarde of mixergardes op matige snelheid in een dun straaltje de olie toe. Roer de gehakte dille door de saus en breng op smaak met versgemalen witte peper en wat honing. Garnering. Was de paprika's en droog af. Verwijder steel, zaad en zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Was en slinger de veldsla droog. Pluk de blaadjes. Afwerking en presentatie: Leg op het midden van gekoelde grote borden aparte bergjes zalm, haring en garnaaltjes. Leg hieromheen de garnering van paprikablokjes, veldsla en kappertjes. Schenk kruislings twee strepen saus over het geheel. Zet de rest van de saus in een saucière op tafel.