AARDBEIENDESSERT MET VANILLEIJS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardbeien | 400 | gram |
| Witte wijn | 0.5 | dl |
| Suiker | 40 | gram |
| Basterdsuiker | 40 | gram |
| Gelatineblaadjes | 6 | — |
| Eiwit | 1 | — |
| Room | 1 | dl |
| Aardbeienlikeur | — | Scheutje |
| Bittere chocolade | 65 | gram |
| Boter | 5 | gram |
| Ei | 0.5 | — |
| Bloem | 60 | gram |
| Poedersuiker | 90 | gram |
| Zout | — | — |
| Amandel essence | 3 | theel |
| Eierdooiers | 2 | — |
| Cointreau | — | — |
| Spawater | 1 | dl |
| Merg | 1 | van.stokje |
| Geslagen room | 1 | dl |
| Roomijs | 10 | bolletjes |
| Mintblaadjes | — | — |
Bereiding
Bereiding bavarois: Pureer de gewassen aardbeien in keukenmachine, wrijf pureedoor zeef en meet 3 dl. af. Verhit wijn met suiker en roer tot suiker is opgelost. Los de voorgeweekte gelatine in deze stroop op. Vermeng aardbeienpuree met gelatineoplossing en laat mengsel staan tot het lobbig is. Klop eiwit stijf en klop slagroom met basterdsuiker stijf. Spatel eerst eiwit door de afgekoelde aardbeiengelei, vervolgens de slagroom en roer tenslotte de likeur door het mengsel. Vul timbaaltjes met deze massa en laat in koeling opstijven. Smelt voor de chocolademousse de chocolade en de boter "au bain marie". Klop ei met suiker "äu bain marie" op tot lintdikte en meng deze massa onder de chocolademassa. Sla eiwit met suiker stijf. Sla room halfstijf en meng door het eiwitmengsel en klop op tot yoghurtdikte. Meng het geheel door het chocolademengsel en laat opstijven in de koeling. Voor de oubliehoorntjes de suiker met het eiwit en de bloem tot een dik beslag roeren. Voeg de gesmolten boter toe en roer dit met enkele druppels amandelessence door elkaar. Strijk het beslag zeer dun in de gewenste vorm op een bakplaat die voorzien is van bakpapier. Bak in ca. 8 minuten goudgeel in oven van 175°C en buig de oublies nadat ze uit de oven komen onmiddellijk in de gewenste vorm en laat afkoelen. Voor de sabayon de eierdooiers met cointreau, spawater, suiker en vanillemerg "au bain marie" tot een luchtige massa kloppen en er daarna de stijf geslagen room doorspatelen. Bereid de helft van de voorgeschreven hoeveelheid roomijs volgens recept. Snij aardbeien klein.