HELDERE BOUILLON VAN RUNDERTONG
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rundertong | 1 | kilo |
| Runderafsnijdsels | 750 | gram |
| Water | 3.5 | liter |
| Uien | 2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Wortels | 2 | — |
| Knolselderij | 0.5 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Peperkorrels | 6 | gebr |
| Jeneverbessen | 4 | gekn |
| Tijm | 1 | takje |
| Peterseliestengels | — | — |
| Aromaten | — | — |
| Gesneden rundertong (slager) | 150 | gram |
| Preiringetjes | — | — |
| Stokbrood | — | — |
| Boterballetjes | — | — |
Bereiding
Maak uien schoon en snij in grove stukken. Maak prei, wortels en knolselderij schoon, snij in grove en spoel deze schoon onder koud water. Doe de in licht zout water uitgewaterde rundertong (meestal is dit door de slager reeds gedaan) met het water in een pan. Voeg de vleesafsnijdsels, gesneden groenten, kruiden en aromaten toe en laat vervolgens 4 tot 5 uur langzaam trekken. Zeef de bouillon, verwijder afsnijdsels en groenten en laat de tong in de gezeefde bouillon afkoelen. (gebruik de tong later voor een ander gerecht) Ontvet de bouillon, clarificeer indien nodig met eiwitten en kook tot gewenste hoeveelheid in en breng op smaak met peper en zout. Uitserveren: Verdeel de in kleine blokjes gesneden rundertong en preiringetjes over warme soepkoppen en giet hete bouillon erover en serveer uit. Geef hierbij vers gebakken stokbrood en boterballetjes.