MAATJESHARING OP DRIE MANIEREN

Haal de staartjes van de gefileerde maatjesharing en leg driemaal 10 filets apart. Meng de grof gemalen witte peper met de bruine basterdsuiker, droge witte wijn en fijngehakte dille. Neem 10 maatjesfilets en leg er 5 op een bord en strijk het resterende marinademengsel erover. Bedek maatjes met schaal of bord gedurende 24 uur in koeling. Verwijder voor het uitserveren de kruiden van de filets. Meng de jong jenever met de gekneusde jeneverbessen, de fijngeknipte bieslook en fijngehakte kervel, het fijngesnipperd sjalotje en het uitgeperst teentje knoflook. Marineer in deze marinade 10 maatjesfilets gedurende 4 a 6 uur. Verwijder voor het uitserveren de kruiden van de filets. Zet de overgebleven 10 filets koud weg, deze worden naturel geserveerd. Dressing: Vermeng olie met wijnazijn, fijngeknipte bieslook, gehakte peterselie en fijngehakt sjalotje. Breng op smaak met peper en zout. Uitserveren: Leg op groot voorgekoeld bord 'n beetje in julienne gesneden gemengde sla en nappeer deze met een lepeltje dressing en leg hierop het naturelfiletje. leg hiernaast de in lange reepjes gesneden haring welke met basterdsuiker zijn gemarineerd. Snij de in jenever gemarineerde maatjesfilets in de lange weg doormidden en rol deze filets op, garneer met enkele kappertjes en leg de twee rolletjes naast de andere maatjesfilet. Garneer verder af met in kleine blokjes gesneden kaas en enkele blokjes vruchtvlees van de tomaat.