KOKOSRIJSTKOEKJE MET GEGRILDE ANANAS, AARDBEIEN/YOGHURTBAVAROIS EN EEN AARDBEIENSABAYON

Breng de rijst samen met de kokosmelk aan de kook en laat op klein vuur gedurende 20 minuten trekken tot rijst gaar is. Splits de eieren en roer de dooiers, suiker en crème fraiche door de rijst. Laat afkoelen en vul spuitzak met deze massa. Spuit op bakpapier lange recht repen en laat deze in koeling opstijven. Snijd kroketjes hiervan en haal ze door het losgeklopt eiwit en daarna door de geraspte kokos. Frituur ze in olie van 160°C goudbruin. Pureer de aardbeien. Breng deze massa samen me het sinaasappelsap en suiker aan de kook en zet daarna pan van het vuur. Week de gelatineblaadjes en los deze in de massa op en daarna afkoelen. Vermeng yoghurt met aardbeienlikeur, sla de room lobbig en spatel yoghurt en room door de aardbeienmassa zodra deze gaat "hangen". Beboter soufflévormpjes en vul deze met de bavarois en laat in koeling opstijven. Los deze voor het uitserveren uit de vormpjes. Klop de eidooiers, samen met de dessertwijn "au bain marie" luchtig en gaar. Breng op smaak met aardbeienlikeur en poedersuiker en spatel er tenslotte de kleingesneden stukjes aardbei door. Grilleer de ananasschijven onder de voorverwarmde grill goudbruin en laat afkoelen. Leg de gegrilde ananasschijven op borden, zet hierop de bavarois, leg er 2 kokosrijstkoekjes naast. Schep de sabayon rond het gerecht en garneer met aardbei, mintblaadjes en poedersuiker.