PARMENTIER VAN OSSENSTAART MET PUREE VAN GEROOKTE AARDAPPELEN EN EENDENLEVERKRULLEN

Braad de ossenstaart aan in de olijfolie tot deze bruin gekleurd is. (of in de oven gedurende 45 minuten op 200°C). Voeg het bouquet toe en bak dit even mee. Blus af met rode wijn en voeg de warme kalfsbouillon toe en laat nu de ossenstaart zachtjes garen tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. (ca. 2 uur). Pluk daarna het ossenstaartvlees van het bot. Zeef het bakvocht en kook dit in, voeg er dan een klontje boter aan toe en klop de saus schuimig. Schil de aardappelen en stoom ze gaar. (Droog ze even in de oven) Doe de gestoomde en GEDROOGDE aardappelen in een rookkastje en rook ze licht. Maak van de gerookte aardappelen een puree die hoog op smaak is. Doe de WARME stukjes ossenstaart welke op smaak zijn gebracht met peper en zout in een ronde steker op een warm bord en druk deze lichtjes aan. Leg hier de aardappelpuree bovenop en haal vervolgens de steker weg en leg op de puree een krul eendenlever. Dresseer de saus op een parmentier en bestrooi het gerecht met een beetje zeezout en gesneden bieslook. Roken in oventje: Op de bodem 2 eetlepels zaagsel leggen. Hierop het lekplaatje met rooster leggen en hierop de aardappelen. Kastje sluiten en op kleine gaspit gedurende 8 minuten roken.