AMUSE VAN GEBRADEN ROSBIEF OP KREEFTEN GELEI

Week de gelatineblaadjes in koud water. Kook de gehakte knoflook en fijngehakte sjalot in de wijn. Zeef het vocht, voeg visbouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Los de kreeftenboter op een klein vuur tot een romig mengsel. Voeg wanneer de binding begint te ontstaan, de aangemaakte gezeefde bouillon toe. Neem de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en los deze op. Voeg de pastis toe en breng op smaak met peper en zout. Stort de massa op een plat schaaltje en zet dit gedurende 5 minuten in de koeling. Doe een spiegeltje van de saus op kleine bordjes en laat afkoelen. Steek uit de meloen 30 bolletjes en marineer deze in de port. Snijd de aardbeien in blokjes van ½ x ½ cm. Blancheer de bieslooksprieten gedurende 30 seconden in kokend water en koel deze daarna in ijswater af. Vorm van de rosbieflapjes een buideltje dat gevuld is met 3 meloenbolletjes en blokjes aardbei en bindt deze dicht met een bieslookspriet. Leg op de spiegel van elk bordje een buideltje en bestrooi licht met peper en zout. Garneer met een beetje fijngeknipte bieslook en verse peperbolletjes.