Pasta

Meng de bloem met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren. Roer met een vork te eieren los en neem steeds meer bloem mee. Kneed het deeg een 10 tal minuten tot het elastisch en soepel is. Kan met de hand of in een machine. Laat het deeg minimaal ½ uur in folie rusten. Stel de pastamachine in de grofste stand. Verdeel het deeg in 4 porties. Bestrooi een portie met bloem en druk plat. Verpak de andere in folie zodat ze niet uitdrogen. Draai het deeg door de rollers. Leg plat op tafel. Vouw in de lengte dubbel en voer nogmaals door de rollen. Herhaal die procedure totdat het deeg glad en glanzend is. Zet dan de rollers in de volgende stand tot het deeg de goede dikte heeft. Snij het deeg op maat en kook meteen beetgaar in water met zout of laat drogen op een schone theedoek.