Zoete champagnesabayon met bloedsinaasappels

1. Schil de sinaasappelen dik tot op het vruchtvlees. 2. Snij de partjes uit de vliezen. 3. Verdeel de partjes en het sap over wijnglazen en zet deze in de koelkast maar haal ze er ½ uur van te voren weer uit. 4. Schenk de champagne in een steelpan met dikke bodem en verwarm op laag vuur. 5. Als de champagne iets warmer is voeg dan de suiker en de dooiers al kloppend toe. 6. Klop dit mengsel net zolang met de garde tot de suiker is opgelost. 7. Zet het vuur lager en klop net zolang tot de sabayon mooi lobbig en gebonden is.