Hertengebraad met kersendressing, gebraden peren en rucola met parmezaanskrullen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nieuw zeelands hertenvlees uit de bout | 750 | gr. |
| Olie | 2 | el |
| Boter | — | — |
| Gedroogde kersen | 2 | el |
| Sinaasappelen geperst | 2 | — |
| Sinaasappelschil | 4 | tl |
| Witte wijn azijn | 4 | el |
| Noten olie | 8 | el |
| Suiker | — | — |
| Dijonmosterd | 1 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Peren | 10 | — |
| Gesmolten boter | 100 | gr. |
| Citroenen sap en rasp | 2 | — |
| Zout | — | — |
| Geraspte parmazaanse kaas | 300 | gr. |
| Bosjes rucola | 4 | — |
| Pompoenpitten | 4 | el |
Bereiding
Voorbereiding liefst 1 dag van te voren. Kersendressing: De kersen fijnhakken en de overige ingrediënten toevoegen. Het vlees hierin marineren. Peren: 1. De perenschillen en schoonmaken. Snij ze in 4 stukken en in een bakvorm leggen. 2. Het citroensap en de rasp en het zout mengen en de peren ermee bestrijken. 3. De peren in een oven van 200 gr tot ze zacht zijn en goudgeel gekarimelliseerd. 4. Laten afkoelen. Hertengebraad: 1. Het vlees in de hete olie rondom bruinbakken. 2. Met peper en zout bestrooien en in de oven verder braden tot de binnen kant mooi rosé is. Gebruik de kernthermometer en de temperatuur voor rund. 3. Laten rusten en in plakken snijden. Parmazaanse krullen en de salade: 1. In een lauw warme pan met anti aanbak laag 1/10 deel van de kaas in kruisvorm uit strooien. Aan 1 kant op hoog vuur laten bakken. 2. Licht laat afkoelen en omdraaien en dan op hoog vuur bakken. 3. De kaas uit de pan halen en direct op de ronding van een klein glas leggen. 4. Laten afkoelen en voorzichtig verwijderen. 5. De salade goed wassen en drogen.