Meloensoep met champagnesabayon, frambozenklontjes en specerijensiroop
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vanillestokje | 3 | — |
| Balsamico-azijn | 175 | ml |
| Appelstroop | 2,5 | el |
| Kardemom | — | — |
| Vierseizoenenpeper | — | — |
| Meloen (galia of cantaloupe) | 1 | — |
| Champagne (of goede kwaliteit mousserende witte wijn) | 0,7 | liter |
| Citroensap | 1,5 | el |
| Sinaasappelsap | 2,5 | el |
| Honing | 2 | el |
| Frambozen (evt. diepvries, maar wel vruchten, geen coulis) | 1000 | gr. |
| Poedersuiker | 4 | el |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Witte basterdsuiker | 75 | gr. |
| Slagroom | 1,5 | dl |
| Munt | — | — |
| Ijsblokjesvorm | — | — |
Bereiding
1. In steelpan 100 ml balsamicoazijn met merg van 1 vanillestokje, appelstroop, mespunt kardemom en mespunt peper al roerend aan de kook brengen. Op matig vuur in ca 5 minuten inkoken tot siroopdikte. Laten afkoelen.
2. Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukjes snijden en in keukenmachine doen.
3. 150 ml champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep. Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1 el honing en merg van 1 vanillestokje.
4. Soep in koeling in 2 uur koud laten worden.
5. 40 frambozen apart houden.
6. Frambozen pureren.
7. Frambozen boven kom door zeef wrijven en 2,5 dl afmeten. Rest van azijn, mespunt kardemom, peper en 150 ml champagne erdoor roeren. Op smaak brengen met poedersuiker en 1 el honing.
8. Puree in ijsblokjesvorm gieten. In diepvries in 2 uur bevriezen.
9. Het maken van de sabayon kan ca 1 uur tevoren.
10. In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen. In inzetpan (of kom) (nog niet in au bain marie geplaatst) eierdooiers met basterdsuiker, merg van 1 vanillestokje en 200 ml champagne met mixer op lage stand luchtig kloppen.
11. Inzetpan boven kokend water in pan hangen en eimassa al kloppend verwarmen tot mooi gebonden schuimige vlaai ontstaat.
12. Inzetpan in koud water zetten en massa met mixer opnieuw doorkloppen tot mengsel koud is.
13. Slagroom lobbig kloppen en luchtig door sabayon spatelen.
14. Afgedekt in koeling bewaren.
UITSERVEREN: Met behulp van satéstokje ter garnering dunne lijntjes specerijensiroop op borden trekken. Blaadjes munt van takjes plukken en in 30 apart gehouden frambozen steken (10 frambozen blijven nog over). Muntframbozen over borden verdelen. Meloensoep aanvullen met rest van gekoelde champagne voor een sprankelend effect. Apart gehouden frambozen onder in champagneflutes leggen. Meloensoep in glazen schenken en met lepel champagnesabayon erop scheppen. Glazen in midden van borden zetten. Frambozenblokjes uit vormpjes drukken en op borden leggen. Direct serveren.