Kruidige garnalenflensjes met koriandersaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongebleekte bloem | 100 | gr. |
| Zout | — | — |
| Ei | 1 | — |
| Eidooier | 1 | — |
| Melk | 300 | ml |
| Plantaardige olie of gesmolten boter | 1 | eetlepel |
| Gemalen kurkuma | 1,5 | tl |
| Plantaardige olie voor het bakken | — | — |
| Knoflook, fijngehakt | 1 | teentje |
| Gehakte verse koriander | 3 | el |
| Volle yoghurt | 200 | ml |
| Versgemalen komijn | 0,5 | tl |
| Zeezout en versgemalen zwarte peper | — | — |
| Plantaardige olie | 1 | el |
| Fijngehakt | 0,5 | ui |
| Rode thaise currypasta (of zelf pepers vijzelen) | 2 | el |
| Tomatenstukjes met sap | 225 | gr. |
| Gepelde gamba's | 24 | — |
| Eventueel extra gama's/garnalen ter garnering | — | — |
| Citroensap | 1 | el |
Bereiding
1. Zeef de bloem en meng met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei met het extra eigeel toe. Voeg de helft van de melk toe en klop goed door. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de rest van de melk toe, tot het beslag glad is. Giet het beslag in een kleine maatbeker en zet het weg.
2. Meng alle ingrediënten voor de saus goed dooreen. Laat de smaak een tijdje intrekken.
3. Klop de plantaardige olie of de gesmolten boter door het beslag, samen met de kurkuma.
4. Verhit een beetje olie in een koekepan van 18 cm diameter. Giet, als de olie heet is maar nog niet dampend, een kleine lepel beslag in de pan. Houd de pan schuin en maak er een draaibeweging mee. Bak snel boven matige hitte tot het flensje bovenop gestold is en van onderen bruin. Draai het flensje met een visschep en bak tot ook de andere kant bruin is.
5. Leg het flensje op een bord en houd het warm. Bereid meer flensjes op dezelfde wijze tot het beslag op is. Stapel de flensjes op met een velletje vetvrij papier ertussen. Dek af met folie en houd ze warm.
6. Verhit voor de vulling de olie in de kleine koekenpan en fruit de ui zachtjes goudbruin.
7. Voeg de currypasta toe en roerbak nog 1 minuut.
8. Roer de tomaten erdoor en maak op smaak af met zout.
9. Laat nog 1-2 minuten sudderen.
10. Voeg gamba's, citroensap en koriander toe.
11. Laat nog enkele minuten sudderen tot de gamba's opgewarmd zijn.
UITSERVEREN: Klap de flensjes twee keer dubbel en vorm er trechtertjes van. Doe hier de vulling in. Leg de flensjes op een voorverwarmde borden en garneer met een eetlepel saus.