Zeebaars met citroenrisotto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarsfilet met vel | 600 | g |
| Rode paprika | 1 | — |
| Arboriorijst | 150 | g |
| Kippenbouillon | 5 | dl |
| Citroen (schil van) | 0.5 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Sjalot | 3 | — |
| Paar draadjes saffraan | — | — |
| Kippenbouillon (blokje) | 6 | dl |
| Ontpitte tomaten | 3 | — |
| Courgette | 1 | — |
Bereiding
1. Maak de paprika schoon: ontvellen en ontpitten, en snij in kleine stukjes. 2. Bak aan in notenolie. 3. Fruit de fijngehakte sjalot in wat olijfolie. 4. Voeg de rijst, een paar draadjes saffraan en paprika toe (niet te veel, moet niet overdreven rood worden) en giet de bouillon erover. 5. Laat alles 25 minuten sudderen tot het vocht geabsorbeerd is (eventueel wat vocht toevoegen). 6. Voeg de fijngesneden citroenschil toe. Tomatenbouillon: Maak de tomatenbouillon: verwarm de bouillon en voeg de tomaat en de blokjes courgette toe. Kruid alles met peper en zout. Bak de vis in olijfolie eerst op de huid tot het vel knapperig en goudbruin is dan even op het witte vlees, kruid hem met peper en zout en zet hem nog enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°. UITSERVEREN: Verdeel de risotto over diepe borden. Schep de tomatenbouillon eromheen. Leg op elk bord een stuk vis.