Asperge tartaar met kappertjessaus en dichtgeschroeide tonijn

1. Was de asperges, schil ze en snijd de uiteinden af. Snij de stengels in kleine blokjes. 2. Breng de schillen en de afgesneden uiteinden aan de kook met wat zout en suiker en laat 10 minuten trekken. 3. Maak intussen de citroentijmblaadjes los en hak ze fijn. Pers de citroenen uit. 4. Zeef het aspergekookvocht in een schone pan. Kook de aspergeblokjes hierin circa 4 minuten, giet af en laat uitlekken. 5. Schep ze om met citroensap, tijm, zout en druivenpitolie. Laat ze vlak voor het serveren uitlekken in een zeef. 6. Schil de sjalotten en hak ze fijn. 7. Verhit een weinig boter en smoor de sjalotten hierin. 8. Bestuif met bloem en blus af met wijn. Breng de saus al roerend aan de kook en laat het circa 10 minuten sudderen op matig vuur. 9. Maal de peper grof in een vijzel. 10. Bestrooi de tonijnfilets met zout en wentel ze door de peper. 11. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tonijnfilets hierin aan elke kant circa 1 minuut. Laat ze daarna 1 minuut rusten en snij ze in plakjes. 12. Schep de kappertjes en de resterende boter door de saus. Voeg zout en peper toe en laat de saus niet meer koken. UITSERVEREN: Vorm tartaartjes van de aspergeblokjes. Leg de tonijnplakjes erom heen. Serveer met saus en garneer indien gewenst met friséesla.