Garnalensalade met mango en gebakken sjalotjes

1. Maak scampi's schoon verwijder darmkanaaltjes maar laat de staarten eraan. 2. Rasp limoen. 3. Snij teentje knoflook klein. 4. Meng scampi's met klein gesneden knoflook, limoenrasp, zout, zwarte peper en voldoende olijfolie in een schaal en laat gedurende 30-40 min. Op kamertemperatuur marineren. 5. Schil de wortels op de snijmachine in gelijke plakjes en snij in een fijne julienne. 6. Schil de courgette op de snijmachine en snij in een fijne julienne. 7. Schil de mango en snij op de snijmachine in plakjes (let op pit) en snij in een fijne julienne. 8. Snij rode ui in zeer fijne ringen. Hou alles apart. 9. Rooster de pinda's in een koekenpan en hak ze daarna grof. 10. Maak sjalotjes schoon en snij in dunne ringen bak ze krokant in arachideolie. 11. Laat in een gietijzeren grillpan of zware koekenpan gloeiend heet worden. Bestrijk de pan met een beetje olie, schroei de gemarineerde garnalen 2-3 minuten aan elke kant dicht tot ze van binnen roze zijn geworden en een bruin korstje hebben. 12. Spies de garnalen (3 per persoon) aan een gedroogde spriet citroengras. 13. Wok rode ui in een klein beetje olijfolie licht, doe julienne van wortel erbij en een scheut ketjap. Bak gedurende 1-2 minuten. 14. Doe vervolgens de courgette erbij. Breng op smaak met zwarte peper en zout. 15. Doe als laatste, van het vuur af, de julienne van mango en de Hollandse garnalen erbij. UITSERVEREN: Neem een groot warm bord. Verdeel de salade in het midden over de borden. Bestrooi rondom met grof gehakte pinda's. Leg de scampi-pies over de salade en garneer af met gebakken ui.