Tomaten gaspacho met geitenkaas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaten | 8 | — |
| Tomatensap | 5 | dl |
| Bleekselderij | 1 | stronk |
| Venkelknolletje | 1 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Venkelzaad | 1 | tl |
| Cayennepeper | 1 | mespuntje |
| Kaneel | 1 | mespuntje |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Jonge geitenkaas | 400 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Dragon | — | bosje |
| Basilicum | — | bosje |
| Peterselie | — | bosje |
| Citroen | — | — |
| Parmezaanse kaas | — | — |
Bereiding
1. Pel de tomaten en verwijder het zaad. 2. Maak bleekselderij schoon en snij in kleine stukken. 3. Maak venkelknolletje schoon en snij in kleine stukken. 4. Maak sjalotje schoon en snij klein. 5. Schil sinaasappel zodat alleen vruchtvlees overblijft. Verwijder pitjes. 6. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine behalve de olie en cayennepeper, draai er een gladde massa van. (Bleekselderij en venkel naar verhouding.) 7. Haal uit de keukenmachine voeg met "verstand" cayennepeper toe. 8. Zet 1-2 uur in de koeling. 9. Haal de korst van de geitenkaas. 10. Hak sjalotje, knoflook en kruiden klein. 11. Doe geitenkaas in een keukenmachine voeg sjalotje, knoflook en gehakte kruiden toe. Doe niet alle kruiden tegelijk maar naar smaak. Breng verder op smaak met citroensap. 12. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en rasp hierop de parmezaanse kaas grof. Leg er vervolgens een 2de vel bakpapier op en plaats hierop een plaat om wegblazen te voorkomen. 13. Bak de kaas ca 15 min in een voorverwarmde oven van ca 180º C. 14. Verwijder de bovenplaat en laat de kaas afkoelen. 15. Snij raster in een langwerpige vorm (8-10cm bij 2-3 cm) 16. Zeef het tomatenmengsel en monteer het met de olie met behulp van een staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. UITSERVEREN: Neem een grote glazen ijscoupe. Verdeel gaspacho over coupes en leg in het midden een quenelle geitenkaas. Garneer af met rastertje Parmezaanse kaas.