Charlotte Malakoff
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lange vingers | 30 | — |
| Melk | ¾ | liter |
| Chocolade pudding poeder (a 95 gram) | 1 | pakje |
| Geh. amandelen | 75 | gram |
| Eidooiers | 2 | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Suiker | 125 | gram |
| Vanillesuiker | 1 | zakje |
| Chocolade (bitter) | 65 | gram |
| Poederkoffie | 10 | gram |
| Rum | 1 | borrel |
| Blaadjes gelatine | 10 | — |
| Room | ¼ | liter |
| Room (garnering) | 1.5 | dl |
| Poedersuiker | — | — |
| Vanillestokjes | 2 | — |
Bereiding
Puddingpoeder aanmaken met eidooiers en een beetje koude melk. Rest van de melk met de suiker en vanillesuiker aan de kook brengen en hierin de in stukjes gebroken chocolade oplossen. Puddingpoedermengsel, geh. amandelen, poederkoffie en rum toevoegen en even mee laten trekken. Van het vuur af de goed uitgeknepen voorgeweekte blaadjes gelatine toevoegen en koel wegzetten. Eiwitten met een beetje poedersuiker stijfkloppen en room lobbig slaan. Zodra de bavarois begint te hangen de eitwitten en room er voorzichtig onder spatelen. Een met lange vingers bezette rand van een springvorm met deze massa vullen en in koeling op laten stijven. Vanillesaus: Snijd vanillestokjes in de lengte doormidden en krab merg eruit. Breng melk, merg en de helft van de suiker aan de kook. Zet vuur klein en laat 5 min. trekken. Klop eidooiers met de rest van de suiker romig en voeg al roerende de hete melk hieraan toe. Zet pan op vuur en laat al roerende binden. (Saus mag niet aan de kook komen i.v.m. schiften). Zodra de juiste dikte bereikt is, massa in andere pan gieten en al roerende af laten koelen. Uitserveren: De rand van de springvorm verwijderen en de charlotte garneren met geslagen room. Portioneren en opdienen met vanillesaus.