Boerse Coq au Vin

Crouton: Bestrijd beide kanten van het brood met de olie. Wrijf het brood in met de aangesneden knoflook. Snijd het brood in blokjes en doe ze in een ondiepe ovenschaal in een oven van 150 gr. Ongeveer 15 min. Kip: Maak de kipdelen schoon en snijd het overtollige vel en vet weg. Zet een ovenschaal klaar. Verhit de boter en de olie in een grote pan en schroei de kip delen rondom dicht. Neem de kip uit de pan en strooi er zout en peper over. Doe in de zelfde pan de champignons, uitjes, bacon en knoflook en bak alles gaar. Doe het bij de kip. Giet het vet af op 4 el na. Roer de bloem door het vet en laat het 1 min bakken. Voeg de bouillon, wijn, tomatenpuree, gehakte tomaten en 2 el gehakte peterselie, dragon en laurierblad toe. Meng nu kip, groenten en saus bij elkaar in de ovenschaal en dek deze af met een deksel of zilverfolie. Zet deze schaal 45 min in een oven van 180 gr. Verwijder dan de laurier en schep eventueel teveel aan vet af. Garni: Bereid de gemengde salade met een fantasievolle vinaigrette. Schil de aardappelen en snijd er Franse frites van en bak deze voor. Serveren: Salade in schalen op tafel zetten. Frites afbakken en ook in schalen uitserveren. Schep op warme borden een kip of meerdere kipdelen. Schep er wat saus over en garneer het geheel met gehakte peterselie en crouton.