Symphonie van heilbot en mosselen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Heilbotfilet | 1 | kg |
| Mosselen | 2 | kg |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 0.5 | — |
| Venkelknol | 1 | kleine |
| Tijm | 2 | takjes |
| Citroen | 0.5 | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Boter | — | — |
| Zout-peper | — | — |
| Waterkers | 2 | bosjes |
| Sjalotten | 2 | — |
| Koksroom | 0.5 | liter |
| Vleestomaten | 3 | — |
Bereiding
Laat gesneden ui, gesneden bleekselderij, gesneden venkel en tijm in een beetje boter zweten. Voeg wijn en citroenschijfjes toe en kook hierin, in gesloten pan, de schoongewassen mosselen gaar. Vang het kookvocht op, zeef het, zet apart en haal de mosselen uit hun schelp. Was de waterkers in ruim water en haal de blaadjes van de stengels af. Stoof de gehakte sjalotjes in een pan, voeg waterkersblaadjes toe en doe de room erbij zodra de blaadjes slap beginnen te worden. Laat tot de helft indikken en pureer massa in blender. Laat tot de helft indikken en pureer massa in blender. Laat een gedeelte van het kookvocht van de moselen iets indikken en voeg bij de mousse. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het vruchtvlees van de ontvelde tomaten in blokjes. Bak snel de vis en een beetje boter in een pan met anti-aanbaklaag. Begin eerst met de velzijde. Kruid de vis vervolgens met peper en zout. UITSERVEREN: Giet de warme waterkersmousse op voorverwarmde borden, leg hierop de visfilet en garneer met verwarmde mosselen en blokjes tomaat.