Tartaar van Ierse zalm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ierse zalmfilet | 800 | g |
| Gehakte augurk | 120 | g |
| Gesnipperde ui | 30 | g |
| Fijngesneden kappertjes | 30 | — |
| Gesnipperde bieslook | 30 | g |
| Gehakte peterselie | 30 | g |
| Dijon mosterd | 15 | g |
| Olijfolie | 2 | el |
| Balsamico azijn | 1 | el |
| Verse tuinkruiden (kervel, peterselie, dille, koriander, bieslook of dragon) | — | — |
| Plukjes gele friseesla | — | — |
| Yoghurt | 2 | dl |
| Crème fraiche | 2 | dl |
| Grove mosterd | 15 | g |
| Gesnipperde knoflookteen | 1 | — |
| Tabasco | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Zeer fijne truffelolie | — | — |
Bereiding
Tartaar: Snijd de zalm met twee messen tot een tartaar. Meng augurk, kappertjes en de fijn gehakte kruiden onder de tartaar. Breng deze op smaak met de mosterd, olie en azijn. Afproeven en met zout en peper verfijnen. Maak met ringen 10 tartaar schijven en zet deze koel weg. Saus: Roer de yoghurt, crème fraiche, de beide mosterd soorten en de knoflook door elkaar. Breng de saus op smaak met de tabasco zout en peper. UITSERVEREN: Maak midden op een koud bord een spiegeltje van de saus en leg er een tartaarschijf midden op. Garneren met de verse takjes kruiden en slablaadjes. Maak om het geheel een dunne ring van truffelolie.