Mosselconsommé
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 1 | kilo |
| Uien | 100 | g |
| Bleekselderij | 100 | g |
| Prei | 250 | g |
| Witte wijn | 2.5 | dl |
| Water | 2.5 | liter |
| Peperkorrels | 10 | gekn. |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Tijm | 3 | takjes |
| Foelie | 3 | blaadjes |
| Kippebouillonblokken | 2 | — |
| Eiwitten | 4 | — |
| Mosselen | 1.5 | kilo |
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Wortelbrunoise | 50 | g |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Peterselie | — | — |
| Boter | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Garnituur | — | — |
| Bieslook | 2 | el |
| Kervelblaadjes | 2 | el |
| Stokbrood | 1 | — |
| Boterballetjes | — | — |
Bereiding
Spoel de visgraten schoon. Snijd de bleekselderij, prei en uien fijn. Verhit de boter in een grote pan en laat hierin de groenten zachtjes fruiten. Laat nu de visgraten even meefruiten en giet daarna de witte wijn en het water erbij. Voeg peperkorrels, kruiden en bouillonblokken toe en laat bouillon op klein vuur gedurende 20 min. trekken. Zweet (voor het koken van de mosselen) de gesneden wortel, gesnipperde sjalotten, peterseliestelen en knoflooktenen aan in 1 eetl. olijfolie. Voeg gekneusde peperkorrels toe en blus af met witte wijn. Doe de schoongemaakte en gecontroleerde mosselen erbij en laat met deksel op pan de mosselen gaar worden. Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar het mosselvocht voor bij de bouillon. Zeef de bouillon en voeg ook het gezeefde kookvocht van de mosselen toe. Laat bouillon afkoelen en clarificeer vervolgens met de eiwitten. Kook in tot gewenste hoeveelheid. UITSERVEREN: Strijk de mosselen licht in met mosterd. Verdeel de mosselen, geknipte bieslook en geplukte kervelblaadjes over de voorverwarmde soepkoppen en giet er de HETE bouillon over. Geef hierbij stokbrood met boterballetjes.