Drooggebakken coquilles op een warme citrussalade

1. Schil het citrusfruit, snijdt het vruchtvlees tussen de vliesjes weg en vang het sap op. 2. Bewaar het fruit in het sap. 3. Kook het sap later (zonder vruchtvlees) op met het gespleten vanillestokje en breng dit op smaak met suiker. 4. Bind de saus met wat met water aangemaakt aardappelmeel. Laat even doorkoken. 5. Voeg de partjes citrusfruit bij het kookvocht en houdt warm. Let op: Voor het monteren van de saus is het verstandig(er) het fruit pas later toe te voegen. Vlak voor het serveren: 1. Dep de coquilles droog met keukenpapier. 2. Bak ze kort in een hete pan (met anti-aanbaklaag) in een paar druppels olie. 3. Leg de coquilles daarna op keukenpapier en laat ze 3 min op een warme plek van max. 50°C rusten. Presentatie: 1. Snipper de salie ragfijn. 2. Spoel de kappertjes af. 3. Verwijder het vanillestokje. Schraap het merg eruit en voeg dat bij de saus. 4. Meng de kappertjes en de salie door de saus en monteer deze op met olijfolie. UITSERVEREN: Verdeel het citrusfruit over de warme borden. Kruid de coquilles met wat peper en zout. Leg de coquilles op het fruit en druppel de saus er omheen.