BASILICUM-KIWI-SORBET

Breng de witte wijn met de suiker aan de kook. Doe er de kiwilikeur bij. Voeg de basilicum toe en zet alles goed afgedekt enkele uren in de koeling. Schil de kiwi's. Bewaar een kiwi voor de garnering en snijd de overigen in grove stukken en druk deze door een zeef zodat de zwarte pitjes achterblijven. Week de gelatine in koud water. Zeef de siroop met de kruiden. Doe de siroop bij de kiwipuree. Verwarm een beetje van de massa en laat hierin de gelatine oplossen. Doe opgeloste gelatine weer terug bij de rest. Doe alles in de ijsmachine en draai er een mooie sorbet van. Klop de eiwitten stijf en doe deze bij de sorbet in wording. Doe twee kleine bolletjes sorbet in een coup en garneer af met een blaadje basilicum en een schijfje kiwi.