GEGRILDE RODE BAARS MET TOMATEN- EN SPLITERWTENSAUS

Maak de prei schoon en snijd 60 gr van het wit. Pel en snipper de ui fijn. Was de spliterwten en doe ze in een pan. Voeg de prei, de uisnippers en de paling toe. Giet de visfumet erbij en breng het geheel aan de kook. Leg een deksel op de pan en kook de erwten in ong. 1½ uur gaar. Pureer de inhoud van de pan in een blender en zeef de saus. Giet de saus in een schone steelpan en laat afkoelen. Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast. Verwijder het velletje van de tomaten. Snijd daarna de tomaten in vieren. Verwijder het sap, de zaadjes en de zaadlijsten maar gooi ze niet weg. Snijd het vruchtvlees brunoise. Pel en snipper de ui. Haal de oesters uit de schelp en vang het oestervocht op. Snijd de oesters in stukjes en pureer de stukjes met het oestervocht en het tomatensap, de zaadjes en de zaadlijsten in een blender. Zeef de massa daarna. Verhit de boter in een sauspan en laat de uisnippers zachtjes zweten. Laat de tomatenpuree al roerende mee sudderen. Voeg dan het oester-tomatenmengsel en de blokjes tomaat toe en laat alles nog ong. 2 min zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Zet koud weg. Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de stukken rood baars droog met keukenpapier en bestrijk ze aan beide kanten met olie. Verhit grillplaat op een hoog vuur. Rooster de plakken rood baars ong. 1 min per kant en draai de vis daarbij aan elke kant eenmaal om hun as, zodat een fraai ruitpatroon ontstaat. Bestrooi de plakken vis met zout en peper. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en laat ze ong. 3 min nagaren. In een voorverwarmde oven van 200°C. Klop de slagroom half stijf. Breng de spliterwtensaus aan de kook, voeg de boter en de geslagen room toe en klop de saus schuimig met een staafmixer. Breng de saus op smaak met peper, zout en knoflookpoeder. Warm de tomatensaus op. Bedek de spiegel van voorverwarmde borden met de spliterwtensaus. Schep de tomatensaus in het midden ervan en leg de stukken rode baars op de tomatensaus. Serveer direct uit.