PETERSELIESOEP MET RUNDERTONG

Maak de peterselie schoon. Hak het sjalotje fijn. Snijdt groenten klein. Laat de helft van de boter in een pan smelten. Smoor het fijngehakte sjalotje, de groenten en de peterselie in de boter. Voeg er de witte wijn en de groentebouillon aan toe. Breng aan de kook en laat de soep een uur trekken. Pureer de soep met een staafmixer. Zeef de soep, doe terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Roer er 2 dl slagroom door. Kook de soep kort door en breng vervolgens op smaak met zout. Schil en snijd de worteltjes en de knolselderij julienne. Blancheer de julienne kort en spoel af onder koud stromend water. Snijd de gekookte rundertong julienne. Spel en snipper het halve sjalotje fijn. Laat de rest van de boter in een pannetje smelten. Verhit hierin kort al roerend het fijngesnipperde sjalotje, de groenten en de julienne van rundertong. Breng op smaak met zout. Sla de slagroom stijf. Pureer soep kort voor het uitserveren nogmaals met de staafmixer. Plaats in het midden van een voorverwarmd diep bord een bergje met groenten en wat reepjes rundertong. Verdeel de soep over de borden. Garneer af met een toefje slagroom en wat kervelblaadjes.