Zarzuela met zeebaars

Controleer de vis op graatjes en verwijder deze. Pinceer de tomaten en verwijder vocht en zaadjes. Snijdt het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de schoongemaakte paprika in stukken van 1 a 1 ½ cm en doe hetzelfde met de schoongeboende aardappelen. Stoof de uien en de knoflook in ruim olijfolie. Voeg na 5 minuten de stukken tomaat, aardappel, paprika en de gesnipperde pepertjes toe. Giet de visbouillon erbij en breng het weer aan de kook. Voeg na 10 minuten de tijm blaadjes toe en laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken. Kerf de huid van de visfilets 3 keer in. Haal de huidzijde door de gezeefde bloem. Bak de vis aan weerszijde goudbruin. Eerst 3 minuten op de huidzijde en vervolgens 1 a 1 ½ min. De andere zijde. (De filets zullen eerst krom trekken, maar als u af en toe met een spatel stevig op de vis drukt, zal hij uiteindelijk plat op de huid gaan liggen). Afwerking: Zet de vis na het bakken in de oven, 60 graden. Terwijl de vis in de oven staat de zarzuela op smaak brengen met zout en peper, voeg een flinke scheut olijfolie toe en laat het 1 minuut heftig koken. Neem de pan van het vuur en roer er de blaadjes koriander door. Schep de zarzuela in warme soep borden en leg de vis er bovenop. Uitserveren: Serveer en grof boerenbrood bij met olijfolie, knoflook en tomaat (staat al op tafel!)