Kotopitta

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een pasteivorm, met een doorsnede van 25 cm, in met olijfolie. Bedek het filo deeg met een vochtige doek zodat het niet uitdroogt. Doe de stukjes kip samen met de lente ui, dille, bleekselderij, zout, versgemalen peper en de kruiden in een grote kom. Strooi de feta en de geraspte kaas erover en meng deze massa goed. Meng er dan de geklopte eieren, de ouzo en 2 el olijfolie door. Leg een lap filodeeg op het werkblad en bestrijk het met olijfolie. Leg de volgende lap deeg erop en bestrijk dit ook met olie. Herhaal dit nogmaals. Leg het ingevette deeg in de vorm. Het overtollig deeg kunt u over de randen laten hangen. Verdeel het kipmengsel over het deeg. Maak van het resterende deeg, op de hierboven manier, een deksel en leg dit op de pastei. Druk de randen van het deeg aan, zodat het goed om de vulling sluit. Snijd het deeg enkele malen lichtjes in zodat het eventuele overtollige vocht kan ontsnappen. Bestrijk de Kotopitta met het losgeklopte ei. Bak de pastei in 45 a 50 minuten gaar en knapperig. Snijd de pastei in stukken en serveer hem warm of koud.