Krokante aardbeientaart met aardbeien en frambozensaus

Amandelkrokant: Hak de amandelen grof. Karamelliseer de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg de amandelen toe en bak ze even mee. Stort de massa op een geolied RVS of marmer vlak en hak na afkoeling klein. Bodem: Verwarm de oven op 160 graden. Vet een springvorm van 28 cm met boter en bestuif dit met bloem. Mix de suiker met de boter en de vanillesuiker tot een lichtgekleurde romige massa. Voeg de eieren en het gezeefde cakemeel toe. Mix alles tot een egaal mengsel. Meng ¾ van het amandelmengsel erdoor. Vul de springvorm en bak af voor 60 a 70 minuten. Confituur: Verwarm de aardbeienconfituur met 1 dl water. Klop een el. aardappelzetmeel door een klein beetje koud water. Week de rode gelatine in koud water en voeg dit bij de confiture. Laat afkoelen.(af en toe roeren) Vulling: Week gelatineblaadjes in water. Melk, 1 dl room, suiker en opengesneden vanillestokje in pan doen. Eigeel, bindmiddel en 1/8 van het melkmengsel lobbig slaan. De rest van het melkmengsel aan de kook brengen. Vanillestokje verwijderen en van vuur af eigeelmengsel erbij mengen. Nog 1 minuut roerend doorkoken. Even laten afkoelen en dan de geweekte gelatine grondig erdoor mengen. Laat afkoelen onder af en toe roeren. Opbouw: Was de aardbeien en laat ze uitlekken. Houd 14 kleine aardbeien, met groen, voor de garnering achter. Maak de rest schoon en halveer ze. Halveer het biscuit zodat er 3 schijven ontstaan. Leg de onderste bodem op een plank. Leg op deze bodem dicht aaneen de gehalveerde aardbeien. Indien de aardbeien dik zijn gebruik dan alleen de buitenste delen. De laag moet maximaal 1 cm dik zijn. Maak de restanten van de aardbeien klein en verdeel over open plekken. Bekleed de rand van de springvorm met bakpapier en leg deze om de bodem op de plank. Bestrijk de aardbeien met de confituur en maak glad. Druk hierop de 2e bodem. Bekleed deze bodem eveneens met aardbeien. Sla 1 dl slagroom stijf met 20 gram suiker en spatel deze onder het vanillemengsel. Hou 4 el apart. Bestrijk de aardbeien met de vanillecrème. Druk de 3e bodem erop en bestrijk deze met de 4 el. Zet dit 4 uur in de koeling weg. Sla de rest van de room stijf met suiker. Spuit met een gekartelde spuitmond een mooie rand op de taart en druk daar de 14 aardbeitjes in. Strooi de rest van het amandelkrokant in het midden. Snij er mooie taartpuntjes van. Saus: Kook de suiker en water 2 minuten. Van het vuur de coulis erbij. Serveren: Schik op speels wijze de aardbeien tegen de taartpunt. Giet daar de frambozensaus over en garneer met een toef slagroom.