Lamszadel met tian

1. Been de lamszadels uit en snijd ze in noisettes. 2. Bewaar de botten. 3. Leg de noisettes in een schaal, giet de olie erover en voeg takjes tijm en peper toe. 4. Keer ze even om zodat beide zijden gelijkmatig met olie en tijm bedekt zijn. 5. Laat op een koele plaats marineren tot gebruik. 6. Verhit voor de saus de olie in een pan en bak hierin de lamsbotten bruin. 7. Voeg de mirepoix en de knoflook toe en bak ze tot ze bruin zijn. 8. Voeg vervolgens al roerend de tomatenpuree en de bouillon toe en kook 1 minuut door. 9. Voeg het bouquet garni toe, breng aan de kook en schuim af. 10. Temper het vuur en kook 30 minuten in. 11. Zeef en breng op smaak met zout en peper. 12. Verhit de boter in een grote koekenpan bestrooi de noisettes met zout en peper en bak ze tot ze aan beide zijden mooi zijn, maar van binnen nog roze. 13. Fruit de gesnipperde uien in olijfolie glazig. 14. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en zet hierop 10 ringen van 7,5 cm doorsnede. 15. Verdeel de uien over de ringen. 16. Blancheer de courgettes en snijd ze in plakjes. 17. Leg de plakjes dakpansgewijs op de uien. 18. Snijd de kerstomaatjes in partjes en leg ze op de courgettes. 19. Bestrooi met peper, zout, paneermeel en fijngehakte tijm. 20. Verwijder de ringen en bak de tians gedurende 10 minuten in de oven op 180°C.