Tongrolletjes met zalm in een saus van roze grapefruits

1. Breng de rijst met de bouillon en de steranijs aan de kook. 2. Laat de rijst op zacht vuur gaar worden. 3. Doe de rijst in een kom en verwijder de steranijs. 4. Houd de rijst afgedekt warm. 5. Fileer de tongen. 6. Trek het vel van de zalm en trek de graatjes eruit. 7. Leg de vis op een platte schaal, bedruppel met citroensap en bestrooi licht met zout. 8. Verdeel de zalm in 10 even grote plakjes en leg ze op de tongfilets. 9. Leg er een blaadje basilicum op. 10. Rol de tongfilets op vanaf de smalle kant en bind ze vast met bindtouw. Zet ze tot gebruik in de koelkast. 11. Schil twee van de grapefruits en snij de partjes los tussen de vliezen. Er moeten 20 partjes zijn. 12. Pers de andere grapefruit uit. 13. Snipper de sjalotjes en fruit ze in een eetlepel boter. 14. Vul het grapefruitsap met water aan tot ¼ ltr. Giet bij de sjalotjes en breng aan de kook. 15. Zet de visrolletjes rechtop in het vocht. Laat de rolletjes 8 minuten pocheren. 16. Neem ze uit de pan en verwijder het bindtouw. Houd ze warm. 17. Monteer het vocht met koude boter en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.