Geroosterde meiraapjes in miso-sesam-glazuur

Geroosterde meiraapjes: Verwarm de oven voor op 200°C. Schrob de meiraapjes schoon en halveer ze horizontaal. Meng ze met een scheutje plantaardige olie en zout en peper. Rooster ze in de oven op 15 minuten gaar en goudbruin. Maak in de tussentijd het glazuur (zie onder). Haal de bakplaat uit de oven. Snijd de raapjes nogmaals doormidden (in kwarten). Schep de glazuur over de raapjes en hussel goed totdat ze helemaal bedekt zijn. Zet vlak voor het serveren terug in de oven en laat karamelliseren (ongeveer 5 minuten). Let goed op dat ze niet verbranden! Miso-sesamglazuur: Meng de misopasta, de mirin, sesamolie, sojasaus en citroensap in een kom tot een glad mengsel. Asperges: Bestrijk de asperges met olijfolie. Rooster ze 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Dengaku-misoglazuur: Doe miso, mirin, sake en honing in een pan en zet op een laag vuur. Laat alles zachtjes inkoken gedurende 3-5 minuten. Blijf goed roeren. Het brandt snel aan. Haal van het vuur, laat afkoelen en indikken. Daikon: Schil de daikon en snijd in 3 schijven van 4 cm. Snijd elke schijf in 4 gelijke parten (als een taartpunt). Leg de stukjes op een stukje kombu in een stoommandje. Stoom de daikon in 20-25 minuten tot deze volledig zacht is (een satéprikker gaat er moeiteloos door). Laat de daikon als hij gaar is goed uitlekken en afkoelen, dep daarna droog. Bestrijk de daikon kort voor het serveren met de dengaku-miso glazuur. Gratineer de daikon vlak voor het uitserveren kort (2-4 minuten) onder de Salamander (alleen bovenkant). Let goed op of het niet te hard gaat! Pankokruimel: Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur zonder olie. Voeg de panko toe en rooster deze door constant te blijven roeren tot hij goudbruin en knapperig is (2-3 minuten). Voeg de sesamolie, sojasaus en het sesamzaad toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is en de panko het vocht heeft opgenomen. Haal direct van het vuur en laat afkoelen (deze stap is cruciaal voor de knapperigheid). Raapsteelcrème: Blancheer de raapstelen 30 seconden in kokend water en spoel direct koud af. Pureer de raapstelen met een scheutje olijfolie, een beetje zout en peper tot een romige saus. Bieslookolie: Blancheer de bieslook 10 seconden, koel direct in ijswater. Blend met het geperste teentje knoflook en de zonnebloemolie. Zeef door een passeerdoek voor een felgroene olie. Karnemelkschuim: Meng de karnemelk met de slagroom, het citroensap en wat zout. Schenk in een sifon en laad met 1 patroon. Presentatie: Maak een royale streep raapsteelcrème op het bord. Leg de asperges hier speels op. Leg de geroosterde meiraapjes en de daikon op het bord. Bestrooi de daikon ruim met de pankokruimel. Druppel bieslookolie rondom. Spuit karnemelkschuim op de asperges. Garneer met de veldsla.