Aziatische kokkels met udonnoedels

Udonnoedels: Los 10 g zout op in 90 ml handwarm water. Zeef meel en maïzena. Meng met je vingers het vocht beetje bij beetje door het meel voor een kruimig deegje. Maak kleine pingpongballetjes van het deeg. Het deeg is nog niet soepel; laat de balletjes 30 minuten rusten tussen 2 vochtige theedoeken. Rol met de deegroller de balletjes dunner, laat nog even rusten en haal door de pastamachine halen. Begin op de grootste stand en ga door tot stand 3. Gebruik maïzena om het deeg niet te laten kleven. Snijd de vellen in dunne linten. Hang ze eventueel even te drogen. Kook ze ongeveer 10 minuten, de noedels moeten van binnen doorschijnend zijn als ze gaar zijn (dat is zachter dan gewone pasta). Haal uit het kokende water en spoel koud af. Warm de noedels vlak voor uitserveren nog even op in warm water, maar laat ze niet meer koken. Kokkels: Spoel de kokkels af onder koud stromend water. Vul een grote pan met ruim koud water en flink wat zout en week er de kokkels ca. 15 minuten in. Spoel de kokkels na met koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de knoflook en rasp de gember. Snijd de rode pepers en de lente-ui in ringen. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de gember, lente-ui en de rode peper in enkele minuten aan. Draai het vuur hoog, voeg de kokkels toe en roerbak ca. 4 minuten. Voeg wanneer de schelpen opengaan de lichte sojasaus, oestersaus, de suiker en de sesamolie toe. Schep de kokkels een aantal keer goed om. Schep de kokkels uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie tot serveren om ze warm te houden. Draai het vuur uit. Doe de warm gemaakte, beetgare noedels in de pan en schep goed om. Breng op smaak met zwarte peper. Presentatie: Schep de noedels op een bord. Leg 5 kokkels op elk bord en garneer met fijngesneden lente-ui.