Pistacheflikken-sandwiches met marmelade-semifreddo

Marmelade-semifreddo: LET OP: de semifreddo moet minstens 4 uur opstijven, dus begin direct met de bereiding. Rasp de schil van 2 sinaasappels; pers alle drie de sinaasappels uit. Breng het sap met de helft van de suiker en alle vanillesuiker aan de kook. Laat zeker 10 minuten inkoken tot een kwart. Roer de marmelade erdoor en laat afkoelen. Breng ondertussen in een andere pan de slagroom en de crème fraîche, de sinaasappelrasp en de rest van de suiker aan de kook. Draai het vuur laag. Roer tot de suiker is opgelost. Klop de eidooiers in een kom. Giet de helft van de warme room erbij en blijf goed kloppen. Giet het ei-roommengsel weer terug in de pan bij de rest van de room. Roer tot het gaat binden; de room moet zo dik zijn dat hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Giet de room bij de sinaasappelsiroop. Voeg het snufje zout toe, roer goed en zet in de vriezer. Laat minstens 4 uur opstijven. Pistacheflikken: Smelt de chocolade heel langzaam au bain Marie. Roer zo min mogelijk. Giet vervolgens lepels gesmolten chocolade op bakpapier en duw ze met de bolle kant van de lepel uit tot ronde flikken. Druk de pistachenoten en de rozijnen in het midden van de flikken en laat ze helemaal hard worden. Presentatie: Schep een bol semifreddo op een flik en duw er een andere flik tegenaan. Serveer deze 'sandwiches' meteen of pak ze in plasticfolie en bewaar tot gebruik in de vriezer.