Artisjokkencrêpes met langoustines

Vulling crêpes: Haal de blaadjes van de artisjokken. Kook de bodems 30 minuten. Pureer met een staafmixer en verdun indien nodig met 10 ml water en een klontje boter. Kook de langoustines 10 minuten in de visfond op laag vuur. Maak 30 langoustines schoon en pel de staarten. Snijd 20 gepelde langoustinestaarten in dunne plakjes en meng ze door de artisjokkenpuree (houd 10 gepelde langoustinestaarten en 10 ongepelde langoustines achter). Crêpebeslag: Maak het crêpebeslag door de eieren te kloppen en bloem en suiker toe te voegen. Voeg de melk beetje bij beetje toe. Laat de boter smelten en lichtbruin worden. Klop de boter met een garde door het beslag. Druk door een zeef en laat 15 minuten rusten. Bak de crêpes. Leg in het midden van iedere crêpe wat artisjokkenpuree en een langoustinestaart. Vouw het geheel tot een pakketje en bind het vast met twee stengels bieslook. Verwarm voor presenteren kort in de oven. Presentatie: Leg op ieder bord een pakketje en decoreer met een ongepelde langoustine. Smelt de extra boter met salie en giet deze over de gevulde crêpe.