Vissoep

Visbouillon: Leg de visgraten in water en maak ze schoon. Bak ze in boter of olijfolie, blus met witte wijn. Kook het vocht in en giet er weer wat water bij. Haal ondertussen met een zesteur de schil van de sinaasappel en snijd de ui, knoflook, prei en bleekselderij klein. Doe de sinaasappelschil, ui, knoflook, prei, bleekselderij en kruiden bij de visgraten en kook alles 25 minuten. Haal door de zeef en vang de bouillon op. Pocheer de witvis enkele minuten in de bouillon. Bewaar de vis en de bouillon apart van elkaar tot serveren. Aioli: Schil en kook de aardappel tot deze bijna uit elkaar valt. Maak een aioli door de eidooiers, de gekookte aardappel, de geplette knoflooktenen en de olijfolie met de staafmixer tot een romige massa te maken. Breng op smaak met peper en zout. Vissoep en mossel: Verwarm een oven tot 200 graden. Bind de visbouillon met de helft van de lauwwarme aioli. Spoel de mosselen goed af onder stromend koud water. Gooi de mosselen die beschadigd zijn of al open staan, weg. Kook de mosselen in een grote pan met een glas water erbij, met de deksel op de pan, in ongeveer 4 minuten gaar. Open de mosselen. Leg elke mossel in een (halve) schelp. Vul op met aioli (let op, de aioli is ook nog nodig voor de vistaartjes) en bak ze ongeveer 8 minuten in de oven. Vistaartjes en bladerdeegmaantjes: Verwarm een oven tot 200 graden. Snijd de rauwe aardappel in dunne schijfjes en blancheer de schijfjes. Bedek de bodem van kleine ronde taartvormpjes met een schijf aardappel. Vul ze tot driekwart hoogte met de gepocheerde witvis uit de eerste bereiding. Vul de vormen verder op met het restant van de aioli en bak ze 3 minuten in de oven. Vouw een half plakje bladerdeeg dubbel en vorm van ieder plakje een half maantje; bestrooi met grof zeezout. Bak de maantjes 20 minuten in de oven op 200 graden. Presentatie: Stort de vistaartjes op voorverwarmde borden. Giet de vissoep er omheen. Leg de mosselen erbij. Decoreer met bladerdeegmaantjes.