Tataki van kalfslende
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Tsuyu | 125 | ml |
| Sinaasappelsap | 25 | ml |
| Gember, fijngesneden | 1 | cm |
| Limoen, sap en rasp | 1 | — |
| Dunne kalfslende | 750 | g |
| Ijsblokjes | — | — |
| Thaise basilicum | 3 | takjes |
| Koriander | 3 | takjes |
| Munt | 3 | takjes |
| Bosuien | 2 | — |
Bereiding
Snijd de sjalotten in dunne ringen en frituur ze in een laagje zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier en zout na. Meng voor de saus de tsuyu met het sinaasappelsap en de geraspte gember. Breng op smaak met limoensap en -rasp. Maak de dunne lende schoon en snijd in strakke banen van 10 bij 4 centimeter. Bestrooi dit met peper. Verwarm een koekenpan, bestrooi de bodem met zout en laat goed heet worden. Schroei de dunne lende 20 tot 30 seconden aan elke zijde aan. Leg direct in ijswater, dep droog en laat in de koelkast minimaal 1 uur rusten. Het vlees wordt nu botermals. Snijd de dunne lende in plakjes en leg 15 minuten in de dressing. Serveer met de verse kruiden en gefrituurde sjalotten.