Soep van gekarameliseerde venkel

Rooster de bol knoflook in een oven van 180 graden (wikkel in alu-folie met peper, zout en olie). Reken op een uur, controleer of de bol dan zacht is. Snijd de venkel klein en houd het loof apart. Snipper de rode ui. Fruit de venkel en rode ui in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg bouillon toe met citroensap (naar smaak), laurier en gedroogde chili, breng aan de kook tot de venkel zacht is. Pers de knoflookpuree uit de geroosterde bol knoflook en voeg toe aan de soep. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep en laat afkoelen. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en hak ze wat fijner. Hak het loof van de venkel fijn. Verwarm de soep. Voeg wat water toe als de soep te dik is en pureer indien gewenst nogmaals (niet zeven). Besprenkel de soep met olijfolie, en garneer met de fijngehakte amandelen en het achtergehouden venkelloof.