DUNNE FLENSJES MET HONINGIJS EN LIKEUR

Honing-roomijs: Breng de slagroom met de melk aan de kook. Snijd de vanillestokjes in de lengte open, schraap de vanille eruit en voeg dit toe aan het roommengsel. Laat dit mengsel trekken op een laag vuur. Roer de eidooiers los met de honing. Klop met een garde ¼ van het roommengsel erdoor. Meng daarna het geheel met de rest van het roommengsel. Verwarm dit al roerend tot 80˚C. Laat afkoelen en draai er ijs van. Crêpes: Doe de bloem in een beslagkom en voeg een snuf zout en de vanillesuiker toe. Doe de geklopte eieren erbij, melk en 40 g gesmolten boter en klop met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag even rusten. Bak 10 dunne crêpes in een kleine koekenpan. Leg een lepel aardbeienjam in het linker bovenste deel van de crêpes en vouw de crêpes tweemaal dubbel, tot een schelpvorm. Presentatie: Pers de sinaasappels uit. Doe twee eetlepels roomboter in een grote stalen pan en voeg twee flinke scheppen suiker toe. Laat het smelten. Voeg het sap van de sinaasappel toe en verwarm. Leg vervolgens de crêpes in de pan. Doe de Grand Marnier en cognac erbij, verwarm de vloeistof en flambeer. Leg op elk bord een crêpe, lepel de saus ernaast en voeg een bolletje honing-roomijs toe.