PROVENÇAALSE KABELJAUW
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe pomodori's | 6 | stuks |
| Uien | 2 | stuks |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Rood lof of radicchio | 6 | stronken |
| Rozemarijn | 3 | takjes |
| Haas van de kabeljauw | 700 | g |
| Scheut witte kookwijn | — | — |
| Prosecco | 4 | dl |
| Sjalotten | 3 | stuks |
| Visfond | 4 | dl |
| Laurierbladeren | 3 | stuks |
| Crème fraîche | 3 | dl |
| Citroen | 1 | stuks |
| Bladerdeeg | 4 | plakjes |
| Ansjovis | 6 | stuks |
| Zure kleine augurk | 1 | stuks |
Bereiding
Kabeljauw: Ontvel en ontpit de tomaten, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd het lof (of radicchio) in grote stukken. Verhit olie in een flinke koekenpan en fruit de ui. Voeg zodra de ui begint te kleuren de tomaten toe. Voeg knoflook, versgemalen peper, rozemarijn en lof of radicchio toe, een scheut kookwijn, en tenslotte de kabeljauw. Laat ongeveer 18 minuten stoven en dien meteen op. Champagneschuim: Kook de prosecco tot de helft in. Snijd de sjalotten fijn. Voeg de visfond, sjalotten en het laurierblad toe aan de prosecco en laat het mengsel opnieuw tot de helft inkoken. Schenk het mengsel door een zeef en doe het weer terug in de pan. Voeg 2 el boter en de crème fraîche toe. Klop met de staafmixer tot een schuimige saus. Breng op smaak met zout en citroensap. Ansjovisstengels: Verwarm de oven op 200 graden. Pureer de ansjovis tot een pasta. Smeer het ansjovismengsel op 2 van de plakjes bladerdeeg en bedek het met de overige plakjes. Snijd de 'bladerdeeg-sandwich' in repen van ruim 1 cm en draai deze 2 slagen rond zodat er een wokkelvorm ontstaat. Bak in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven. Presentatie: Snijd de augurk in dunne plakjes. Plaats de kabeljauw op het bord en drapeer het schuim eromheen. Garneer met de ansjovisstengels en augurk.