Lamsbout met 3-soorten-knoflook-boter en gegrilde groenten

Haal de boter voor de knoflookboter uit de koeling, zodat het zacht kan worden. Verwarm de oven voor op 200°C. (onder- en bovenwarmte). Zet ongeveer halverwege een rek en plaats daaronder een diep bakblik waar straks alle aardappelen en groenten in passen. Zowel het rek als het bakblik moeten opwarmen. Knoflookboter: Snij een vijfde van de bovenkant van de knoflookbol af, zodat de tenen zichtbaar zijn. Besprenkel de bol knoflook met 1 tl olie en bestrooi met zout en peper. Verpak de bol stevig in een stuk aluminiumfolie en leg hem 40 minuten in de oven tot de tenen gaar zijn. Verwijder de folie en druk, als de tenen voldoende zijn afgekoeld, de pulp uit de vliezen. Gooi de vliezen weg. Hak de teen rauwe knoflook grof. Hak de tenen zwarte knoflook ook grof. Snij de peterselie fijn. Rooster de karwijzaden kort in een droge koekenpan en kneus ze als ze iets zijn afgekoeld. Doe de gare, de rauwe en de zwarte knoflook in een vijzel met 1½ tl zeezoutvlokken en een royale draai versgemalen peper. Stamp alles tot een grove pasta en doe deze met de peterselie, karwijzaad en de zachte boter in een schaal. Meng alles goed tot knoflookboter. Lamsbout: Spoel de lamsbout af en dep deze goed droog met keukenpapier. Bestrooi de lamsbout aan alle kanten met peper en fijn zeezout en smeer 'm daarna helemaal in met de knoflookboter. Leg de lamsbout daarna op het rek in de voorverwarmde oven met het lege bakblik eronder. Reken op circa 1 uur en een kwartier als je het lam rosé wilt (gebruik een kernthermometer, 50-52 graden voor rosé) en circa 1,5 uur voor meer garing. Let op: je gaat straks de aardappelen met de groenten onder de lamsbout plaatsen in het diepe bakblik. Deze hebben ongeveer 50-60 minuten nodig om te garen. De reden waarom de groenten onder het lam gaan is, omdat daardoor alle heerlijk sappen van de lamsbout in de aardappelen en groenten verdwijnen. Zalig! Groenten: Schil de aardappels en koolraap en snijd deze in medium stukken. Was de peen, snijd de onderkantjes eraf en het loof, maar laat nog een klein stukje groen zitten aan de bovenkant (1-2 cm). Snijd daarna de wortelen in de lengte door de midden. Hele lange wortelen kun je ook nog in de breedte doorsnijden. Doe alle aardappelen en groenten bij elkaar in een grote schaal. Laat de teentjes knoflook in de schil zitten, maar plet ze een keer met een groot mes. Doe deze samen met de tijm en oregano bij de aardappels en strooi er wat grof zeezout en olijfolie over. Meng alles met je handen goed door elkaar. Schep het aardappel/groentemengsel na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je timing) in het voorverwarmde bakblik onder de lamsbout. Verdeel goed en sluit daarna de oven. Muntsaus: Ris de blaadjes munt van de takjes en hak alle blaadjes fijn. Meng deze met een theelepel suiker, een snuf zout, 3 eetlepels witte wijnazijn en een eetlepel heet water. Zorg dat het zo fijn mogelijk wordt. Zet apart tot uitserveren. Haal de lamsbout uit de oven wanneer deze gaar is. Pak hem in aluminiumfolie en laat hem nog 15 minuten rusten op het aanrecht. Snijd er daarna plakken van. Presentatie: Maak midden op elk bord een bergje van de ovengroenten, leg daar een plak lamsbout op en serveer met een klein schepje muntsaus.