Asperges met bloemen en kruiden
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges aa | 10 | — |
| Boerenboter | 50 | g |
| Suiker | 10 | g |
| Zout | 10 | g |
| Foelie | — | — |
| Citroen | — | — |
| Eieren | 5 | — |
| Vastkokende aardappels | 3 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Bieslook | 1 | bosje |
| Pankomeel | 150 | g |
| Boter | — | — |
| Dragon | 1 | bosje |
| Waterkers | 1 | bosje |
| Tuinkers | 1 | bakje |
| Kervel | 1 | bosje |
| Dille | 1 | bosje |
| Diverse eetbare bloemen (20 viooltjes, 10 boragebloemetjes oid) | 30 | stuks |
Bereiding
Snijd voordat je begint met het schillen van witte asperges ongeveer 1,5 cm van de onderzijde af en leg de asperges 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze makkelijker te schillen. Schil de asperges vervolgens met een speciale aspergeschiller of dunschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit steeds iets overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Schil royaal en twee keer helemaal rond. Zet de schillen en de kontjes van de asperges in een pan met water op met zout, suiker, stukje foelie en schijfje citroen. Breng aan de kook, zet laag en laat minstens 20 minuten trekken. Zeef het vocht, breng weer aan de kook en laat hierin de asperges 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem daarna de asperges van het vuur en laat ze 15 minuten met gesloten deksel doorgaren. Haal de asperges uit het kookvocht en laat uitlekken. Kook de eieren 10 minuten. Laat ze afkoelen en pel ze. Druk het eiwit en de eidooier apart door een niet te fijne draadzeef, zodat je een soort fijne blokjes eiwit en eidooier of eikruim krijgt. Schil en was de aardappels. Snijd er hele fijne (!) blokjes (2x2 mm) van en bak deze helemaal krokant in zonnebloemolie. Let op, dat gaat snel. Laat de aardappelkrokantjes uitlekken op papier en zout een beetje na. Snijd de bieslook mooi fijn. Bak de panko goudbruin in roomboter en zout een klein beetje na. Presentatie: Knip de dragon (takjes met blaadjes) kleiner. Smelt de boter en laat de dragon van het vuur af erin zijn smaak afgeven. Haal de blaadjes van de waterkers en knip de tuinkers los. Haal de kervel en dille van de takjes. Snijd de asperges in drie gelijke stukken. Zet een steker op bord en verdeel er eerst de aardappelkrokantjes en het eikruim in en daarna de pankocrunch en de bieslook. Druppel er een kleine eetlepel gesmolten boter over. Leg de asperges op de panko-crunch en maak het af met de bloemen en kruiden. Haal voorzichtig de stekers weg en serveer -wanneer gewenst aan tafel- met de rest van de gesmolten dragonboter.