Mossel-knoflookvelouté

Velouté: Haal alle tenen van knoflookbollen los, maak ze schoon en hak ze in de kleine Magimix heel fijn. Was de preien en snij het wit fijn (bewaar de groene delen van de prei). Was de venkel en snijd in fijne blokjes. Fruit in een pan op middelhoog vuur de knoflook, prei en venkel aan in wat boter, maar laat niet kleuren. Snij de knolselderij in kleine blokjes, kneus de peperkorrels en voeg de knolselderij, peper en 2 takjes tijm toe aan de andere groenten. Blus af met de Noilly Prat en laat deze volledig inkoken. Voeg de melk en de slagroom toe en kook alles helemaal gaar in 30 tot 45 minuten. Haal de takjes tijm uit de soep en gooi de helft van de groenten weg. Maal de overgebleven helft van de groenten en de soep met een staafmixer fijn en haal door een zeef. Als de soep te dik oogt kan er visbouillon toegevoegd worden; dit is optioneel. Mosselen: Kijk de mosselen na: gooi kapotte exemplaren weg, spoel de rest een keer schoon en trek de baarden eraf. Zet de helft van de mosselen apart. Stoom de andere helft van de mosselen nèt aan gaar in een laagje water. Sla ze vervolgens met schelp en al fijn (ja, echt. Het wordt misschien een kliederboel, maar het gaat er heel lekker van worden): in een stevige platte bak sla je met een steelpan de helft van de mosselen kapot. Deze mosselen doe je met schelp en al samen met de soep terug in een pan. Breng de soep weer aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten doorkoken en zeef weer door een fijne zeef. Proef en breng indien nodig op smaak met wat zout. Zet de groene delen van de prei en 3 takjes tijm in wat olie kort aan in een pan. Voeg een kopje water toe samen met de andere helft van de mosselen. Kook de mosselen kort tot alle schelpen open zijn en giet af. Presentatie: Snij de lamsoor en zeekraal kleiner. Leg enkele mosselen op de brede rand van zeer warme komborden. Leg tussen de mosselen reepjes lamsoor en zeekraal. Schenk de hete soep in het bord en serveer direct uit.