Gazpacho van wortel en citroengras met ijs van chocolade, chili en basilicum
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Chilipeper | 1 | — |
| Stengel citroengras | 1 | — |
| Melk | 2.5 | dl |
| Slagroom | 2.5 | dl |
| Cacao | 2 | el |
| Pure chocolade | 100 | g |
| Eidooiers | 4 | — |
| Suiker | 100 | g |
| Gember | 5 | cm |
| Stengels citroengras | 2 | — |
| Wortels | 1000 | g |
| Limoenbladeren | 2 | — |
| Sapcentrifuge | — | — |
| Kleine jonge wortels | 20 | — |
| Zonnebloemolie | 2 | el |
| Honing | 2 | el |
| Rijpe bananen | 2 | — |
| Basilicumblaadjes | 4 | takjes |
| Chilivlokken | — | — |
Bereiding
Chocolade-ijs
- Snijd de chilipeper doormidden en kneus de citroengrasstengel.
- Breng de melk, room, chilipeper, cacao en citroengras aan de kook.
- Passeer door een zeef.
- Smelt de chocolade au-bain-Marie.
- Klop de eidooiers luchtig samen met de suiker.
- Meng de melk met de opgeklopte eieren en de gesmolten chocolade.
- Laat het geheel nog ongeveer 5 min garen op een laag pitje, maar breng niet meer aan de kook.
- Giet het mengsel uit in een platte schaal en plaats even in de vriezer om af te koelen.
- Draai er ijs van in de ijsmachine.
Gazpacho
- Kneus de citroengrasstengel en schil en snijd de gember in stukjes.
- Was en schil de wortels.
- Pers de wortels door de sapcentrifuge.
- Breng het sap aan de kook met de gekneusde citroengras, gember en limoenbladeren.
- Laat afkoelen en passeer door een zeef.
- Zet weg in de koeling.
Gekaramelliseerde wortel
- Spoel en schil de jonge wortels.
- Doe de zonnebloemolie in de pan en stoof de wortels aan.
- Voeg de honing toe en laat de wortels karamelliseren en garen. Zet zo nodig een deksel op de pan.
- Laat afkoelen.
Presentatie:
- Blender de bananen door de wortelsoep.
- Schenk een portie van de wortelgazpacho in een kombord.
- Plaats er een quenelle chocolade-ijs in.
- Werk af met de chilivlokken en de basilicumblaadjes.