"Zuurvlees" van jackfruit en friet van zoete aardappel

Zuurvlees - Doe de jackfruit in een vergiet, spoel goed af en dep droog. - Verwijder de eventuele harde stukken/kernen. - Bind de tijm, rozemarijn en de laurier bij elkaar met een touwtje. - Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn. - Zet een stoofpan op middelhoog vuur en verwarm de olie. - Voeg de gesneden groenten toe en stoof zacht in ongeveer 5-10 minuten. - Doe het jackfruit erbij en bak dit kort mee. - Schenk er de balsamicoazijn bij en laat dit op hoog vuur tot de helft inkoken. - Voeg de bouillon en het kruidenbundeltje toe en breng aan de kook. - Temper het vuur, leg het deksel schuin op de pan en laat sudderen tot het ongeveer voor de helft is ingekookt (ongeveer 45 min). - Verwijder de kruiden en voeg de appelstroop toe. - Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan, als de appelstroop is opgelost. - Roer de saus door tot de ontbijtkoek oplost en de saus gaat binden. - Trek de grote stukken jackfruit uit elkaar, als er nog grove stukken tussen zitten. - Breng op smaak met peper en zout. Zoete aardappelfriet - Schil de zoete aardappels, snijd ze in plakken van gelijke dikte en snijd de plakken in reepjes (dunner dan Vlaamse friet) - Laat de frietjes 45 min. weken in een kom met koud water, zodat een deel van het zetmeel kan wegtrekken. - Verwarm de oven voor op 220⁰C. - Droog de frieten goed af met een theedoek. - Doe een kwart van de friet in een ziplockerzakje en voeg 1 tl maïzena toe. - Doe de zak dicht en schud goed door tot de maïzena verdeeld is. - Verplaats de friet van de zak naar een kom en herhaal dit met de rest van de friet. - Hussel de frietjes in een kom om met de olie en de kruiden. - Plaats de friet naast elkaar op een bakplaat met bakpapier dat is ingesmeerd met olie. - Zorg ervoor dat de frietjes elkaar niet raken, anders gaan ze aan elkaar stomen en blijven ze zacht. - Draai na 15 minuten alle frieten om en bak nog 15 min. - Haal uit de oven en bestrooi met zout. - Laat een beetje afkoelen, zodat de frietjes knapperig worden. Mayonaise - Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. - Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in het bakje van de staafmixer. - Draai even door. - Voeg een scheut olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden. - Voeg nu de rest van de olie toe en draai tot het de goede dikte heeft gekregen. Presentatie: - Leg een schep "zuurvlees" op het bord. - Plaats er wat frieten naast en wat mayonaise.