Snoekbaarsfiletrolletje met Rieslingsaus

Snoekbaars - Fileer de snoekbaars en ontdoe deze van vel en graten. Gebruik deze voor de visbouillon. - Snijd de filets op ongeveer 12cm recht af. Farce - Snijd de rest van de snoekbaarsfilet met 150 g zalmfilet in blokjes. - Breng op smaak met zout en peper en zet voor 40 min koud weg. - Pureer daarna met een mixer tot puree, voeg de room toe. - Snijd de rest van de zalm fijn en voeg toe met het sap van ½ citroen. Visbouillon - Was en snijd de groentes fijn. - Zet deze samen met de graten aan in wat olijfolie. - Voeg de kruiden toe. - Blus af met de witte wijn en voeg 0,5 l water toe. - Laat 20 minuten zachtjes trekken. - Haal door een zeef. Spinazie - Blancheer de spinazie in zout water. - Koel af in koud water en spreid de bladeren uit op een theedoek. Snoekbaarsrolletje - Verwarm de oven op 180⁰ - Breng de snoekbaarsfilet op smaak met peper en zout en smeer er de vulling op. - Leg elke filet met de farce op een spinazieblaadje en maak er een rolletje van. - Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal en voeg de visbouillon en de Riesling toe. - Gaar in ongeveer 10 minuten in de oven.(kerntemp 63⁰C) Rijst - Kook de rijst 40 minuten. - Haal de pan van het vuur en laat met deksel erop nog 15-20 minuten doorgaren. Rieslingssaus - Kook de visbouillon samen met de Riesling in tot de helft. - Voeg de room toe en kook in tot een romige saus en breng op smaak. Presentatie: - Schenk een lepel saus op een kombord. - Snijd de snoekbaarsrolletje in plakjes van 1 cm en plaats 2 plakjes in de saus. - Schik de wilde rijst ernaast.